La (vraie) histoire de la tortilla (truita de patates)

Sur le site Web de Equinox, le 11 décembre 2021, les chefs Sergi de Meià du restaurant Sergi de Meià de Barcelone et Mateu Casañas des restaurants Disfrutar de Barcelone) et Compartir de Cadaqués nous parlent de la torta de patates (tortilla) : 

• de l’origine de ses ingrédients principaux;
• des premières traces du mets « en Extrémadure et en Navarre, au XVIIIe et au XIXe siècle, mais aussi… à Barcelone, dans un rapport de 1772 [et] dans des livres de recettes belges du début du XVIIe, comme celles du cuisinier Lancelot de Casteau »;
• de la place de ce plat iconique dans la cuisine contemporaine.

Ils nous parlent également de la façon de la cuisiner : 

• « pas d’huile dans la recette originale »; 
• « avec ou sans oignons »;
• « crémeuse mais complète, très légèrement croustillante mais d’une manière presque imperceptible »; 
• et « s’il y a des oignons, ils doivent être très frits mais pas encore dorés ».

Le serveur de Brick Lane (Ajay Chowdhury)

Ajay Chowdhury. – Le serveur de Brick Lane. – Paris : Liana Lévi, 2021. 300 pages.

Brick Lane. Dans ce quartier de Londres jeans et parkas se mélangent aux saris et les restaurants indiens proposent des currys aussi parfumés qu’au New Market de Calcutta. Kamil y est serveur depuis peu, mais de serveur, il n’a guère que l’habit, car son âme est celle d’un détective, et son modèle inavoué est Hercule Poirot. Forcé à l’exil par de sombres histoires qui lui ont coûté son poste de policier en Inde, il tente d’oublier cet épisode douloureux dans la chaleur de la famille Chatterjee. 

Quant à l’entreprise familiale, le Tandoori Knights, c’est grâce à elle qu’en toute illégalité il sert des bhajis d’oignons aux hipsters de l’East End et du whisky Black Label dans les fêtes bling-bling sur les hauteurs de Hampstead Heath. Là, actrices de Bollywood et businessmen indiens se frôlent parfois d’un peu trop près au bord des piscines. Sur les carreaux glissants un accident est si vite arrivé… 

Mais de Londres à Calcutta, la mort a partout le même visage. Alors le serveur de Brick Lane troque son plateau contre sa casquette de détective, déterminé à affronter les fantômes du passé.